Damit die Anchovis den Geschmack, die Textur und die Farbe entfalten können, die wir gewohnt sind, müssen sie zunächst in einem Verarbeitungsprozess entfernt werden, denn der wichtigste Schritt ist das Salzen.
Wenn wir den Hintergrund dieses wertvollen Prozesses kennen, können wir unsere beschädigten Teile zu Hause ausarbeiten. Folgen Sie weiterhin der traditionellen Methode oder einer gekürzten Version für die Ungeduldigeren.
Im Folgenden präsentieren wir Ihnen die Methoden, die Ihnen am besten passen:
TRADITIONELLE METHODE:
Diese Methode wird hauptsächlich zum Sparen verwendet, da die Bevölkerung von Santoña bekannt ist und die übrigen Bevölkerungsgruppen diese Delikatessen zubereiten.
Wie alle Empfehlungen besteht der erste und wichtigste Schritt darin, eine Karte von bester Qualität auszuwählen, die immer während der Frühlingsmonate im Kantabrischen Meer erfasst wird.
Da es sich um ein Produkt von höchster Qualität handelt, müssen wir nur den folgenden Schritten folgen:
Zunächst braten wir unseren kalten Fisch 30 – 60 Minuten lang auf einem Teller mit Salz.
Während dieser Zeit achten wir darauf, dass unsere Flasche Wasser enthält, das zusammen mit dem Salz, das wir zu uns nehmen, eine braun-rote Flüssigkeit namens „Salmuera“ (Salzlösung) erzeugt.
In diesem Moment müssen wir den Fisch reinigen, den Kopf und die Stäbe zurückziehen, damit er möglichst sauber bleibt.
Nachdem wir diesen Punkt abgeschlossen haben, lassen wir alle Fische mit dem Wasser schwimmen, das sie zum Schluss brauchen, und beginnen mit dem Salzwasserfischen.
Traditionell werden bei den Behältern Latten verwendet. Da diese Art von Empfängern jedoch nicht in unseren Häusern üblich ist, verwenden wir möglicherweise eine Art von Umschlag, die wir möglicherweise später verschließen.
Einmal wählen wir den zu verwendenden Behälter aus, bedecken den Boden zunächst mit einer dicken Salzschicht, dann legen wir eine Schicht Karton darauf und bedecken ihn erneut mit Salz. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis wir alle Karten nebeneinander platziert haben.
Denken Sie daran, dass die zwischen den Deckeln steckende Salzmenge Ihren endgültigen Geschmack bestimmen wird. Wenn wir müde sind, stapeln wir zu viele unserer Anker, aber wenn es Umstände gibt, können unsere Bokars nicht die notwendige Reife erreichen, sie können sogar verstopft sein.
Nach Abschluss dieses Schrittes bedecken wir unseren Behälter mit einer Art Bodenbelag und legen eine große Menge darauf (Stein, Wasserbinde, Zementblock). Anschließend wird unser Behälter festgezogen, damit die Bodenplatte entwässert und abgerieben wird.
Wir müssen unsere Bonbons mindestens 6 Monate lang in diesem Empfänger aufbewahren, um eine korrekte Herstellung zu gewährleisten.
Innerhalb dieser Zeit können wir unsere Krüge aus dem Behälter heben, vorsichtig aufdecken, um das überschüssige Salz zu entfernen und anschließend das überschüssige Wasser ausgießen.
In diesem Moment gehen wir zum Punkt, an dem wir unsere Anker heben. Wir müssen mit aller Vorsicht die Stacheldrahthaken säubern, den größten Teil der Stacheln entfernen und, wenn wir wollen, die Haut abstreifen, damit wir den verträglichen braunen Stacheldraht aus den entbeinten Anchovis behalten.
Wenn wir den gewünschten Reinigungspunkt erreicht haben, neigen wir nur dazu, sie in einen Behälter zu schütten, in dem wir sie mit Öl ausstopfen können, denn die Funktion, den letzten Geschmack unserer Muscheln zu tränken, besteht darin, sie zu reinigen.
Obwohl es einfach erscheint, ist die Verarbeitung von Ankern eine sehr kleine Arbeit, die während der Generationen gepflegt wird, um den perfekten Punkt beim Reifen, Salzen und Reinigen zu erreichen.
EXPRESSMETHODE:
Wenn Sie eine sehr ungeduldige Person sind und nicht in der Lage sind, 6 Monate durchzuhalten, um Ihre Fähigkeiten zu testen, empfehlen wir Ihnen die Verwendung der Express-Methode.
Zunächst muss klargestellt werden, dass das Ergebnis nie das gleiche sein wird wie das, das mit der traditionellen Methode erzielt wurde, nämlich, dass wir, wenn wir mit sehr wenig Zeit im Gepäck rechnen, nur darauf achten, die Karte sorgfältig zu kürzen.
Danke für die Zubereitung der Knetmasse, denn das Salatsystem ist dasselbe wie bei der vorherigen Methode, aber im Unterschied dazu neigen wir in diesem Fall nur dazu, die Knetmasse drei Tage lang mit Salz in den Behälter zu packen.
Führen Sie innerhalb dieser Zeit folgende Schritte mit der Originalmethode aus: Entfernen Sie überschüssiges Salz und Wasser, salzen Sie die Nüsse, reinigen Sie die Stacheln und schütten Sie sie in einen mit Öl ausgekleideten Behälter.